Komijn is één van de meest gebruikte specerijen ter wereld en wordt al eeuwenlang tijdens de bereiding aan kaas toegevoegd. Goudse komijnekaas heeft een volle, romige smaak. Leidse Komijnekaas heeft een drogere structuur en wordt in de volksmond ook wel kanter genoemd vanwege de platronde vorm met één scherpe kant.